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          黃魚的兩種創新做法
          發布時間:2020-06-18 18:09:06      點擊次數:1781

          芥末豉汁小黃魚

          將大黃魚換成小黃魚,個頭小、肉質嫩、成本低,利潤高,深受食客喜愛,迅速汆水,再用芥末味的豉油調味,淋熱油上桌,口味新穎,出菜速度快。

          原材料:主料:小黃魚400克輔料:廣東菜心100克,蒸魚豉油500克,清水400克,家樂鮮味汁10克,辣鮮露5克,芥末膏5克做法:1、小黃魚400克從中間一片二去骨,魚肉可自然出現一字花刀紋理。下鍋汆至魚肉外翻,約八成熟。2、小黃魚鋪在汆熟的廣東菜心(約100克)上。李錦記蒸魚豉油500克加清水400克、家樂鮮味汁10克、辣鮮露5克調勻,取100克加芥末膏5克(提前用水稀釋),燒熱后澆到魚肉上,再撒上青紅椒絲,后淋八成熱油熗香上桌。

           砂鍋小黃魚

          在大家的印象中,黃花魚的烹調方法比較單一,要么紅燒,要么油炸,絲毫沒有新意。受到廣式啫啫菜的啟發,采用類似生啫魚頭的方法來烹調黃花魚,做好的菜肴香味濃郁,絲毫沒有腥味。

          原材料:主料:黃花魚2條(總重約600克)輔料:菜子油70克,蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克,鮮小米辣末30克,姜片、香蔥段各10克,料酒30克,鹽5克,姜片、蒜片、圓蔥片各50克,香蔥花5克。做法:1、黃花魚2條宰殺制凈,魚身兩面分別打一字花刀,加入姜片、香蔥段,料酒,鹽腌制30分鐘。 

          2、鍋燒熱,放入煉熟的菜子油,下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉,鮮小米辣末炒香,離火。 

          3、沙鍋燒熱,放入煉熟的菜子油,下入姜片、蒜片、圓蔥片炒香,放入腌好的黃花魚,倒入味汁(紅燒醬油、雞粉各5克,六月鮮醬油20克,辣鮮露10克,白胡椒粉3克),將步驟2炒好的小料覆蓋在魚身上,蓋上蓋子,用中小火燜至魚肉成熟,撒入香蔥花5克點綴,起菜上桌。




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